So bauen Sie mit Ihren eigenen Händen einen Räuchereischrank: 11 Modelle mit Schritt-für-Schritt-Anleitung und Fotos

Eine relativ einfache Räucherung verleiht Lebensmitteln einen besonderen Geschmack und konserviert sie gleichzeitig.Fans des Heimräucherns verfügen möglicherweise über mehrere Geräte, beispielsweise getrennt für Fisch, Fleisch und Gemüse. Sie können Räuchereischränke mit Ihren eigenen Händen aus allem herstellen. Die Hauptsache ist, die hygienischen Anforderungen einzuhalten und der Räuchertechnik standzuhalten.

Universeller Räucherschrank

Für die Anfängerkategorie ist es am besten, einen Räucherschrank für alle Gelegenheiten zu bauen. Dadurch wird es einfacher, die Räuchertechnologie zu beherrschen und den optimalen Modus für verschiedene Produkte zu finden.

Designanforderungen

Damit die Räucherei in zwei Betriebsarten, kalt und heiß, für unterschiedlichste, oft inkompatible Produkte genutzt werden kann, muss die Konstruktion folgende Anforderungen erfüllen:

• zum Waschen und Entfernen von Fettrückständen (Geruch) in einzelne Komponenten und Teile zerlegen;
• Verwenden Sie eine externe Wärme- und Rauchquelle; für Letzteres eignet sich am besten ein normaler Grill.
• Es empfiehlt sich, das Volumen der gelagerten Produkte klein zu halten; für jedes Produkt müssen Sie einen eigenen Rost und Rauchbefeuchter vorbereiten.

Wenn Sie Experimente mit einer Räucherkammer planen, ist es zunächst besser, einen kleinen Räucherschrank zu bauen, der vorzugsweise zusammenklappbar ist, also so, dass er in den Kofferraum eines Autos passt.Für die ersten Tests eignet sich am besten ein stationärer Grill auf dem Land. Es wird als Raucherzeuger verwendet.

Universelles Räuchergerät

Die einfachste Version des Schranks ist in der folgenden Zeichnung dargestellt.

Der Entwurf besteht aus vier Teilen:

1. Kastenförmiger Korpus mit gebogenen Seitenkanten.
2. Tablett mit Tropfer zum Auffangen von Fett.
3. Gitter zum Aufbewahren von Lebensmitteln. Dank zweier Quergriffe können Sie Lebensmittel ohne Verbrennungsgefahr aus der Räucherkammer entnehmen.
4. Der Deckel verfügt außerdem über Griffe.

Das Gesamtgewicht des Schrankes überschreitet nicht 3 kg, mit Lebensmitteln kann die Räucherei 5-6 kg ziehen. Dennoch ist das Gewicht des Schranks auch bei voller Beladung des Räucherfachs gering, was eine direkte Montage auf dem Grill ermöglicht, sowohl an den Kohlen als auch an den Seitenwänden.

So funktioniert ein Räuchereischrank: Auf den Boden des Kastens werden Hobelspäne von Obstbäumen gegossen, ein Tablett und eine Schüssel zum Auffangen von Fett eingesetzt. Als nächstes wird ein Gitter mit Produkten darauf gelegt und der Deckel geschlossen. Die Räucherei wird angezündet. Die Betriebsart einer Universal-Räucherkammer muss experimentell ausgewählt werden.

Kaltgeräucherter Räuchereischrank aus Holz

Die Box muss nicht aus lebensmittelechtem Edelstahl, schwarzem Stahl oder Aluminium bestehen. In einigen Modi wird der Rauch in der Räucherkammer auf eine relativ niedrige Temperatur erhitzt. Daher kann der Schrank aus Holz oder Holzlatten gefertigt werden.

Die einfachste Möglichkeit besteht darin, einen Schrank aus 6-8 mm dickem Sperrholz herzustellen. Zunächst wird ein Rahmen aus gebleichten Kiefernlatten 20x30 mm zusammengesetzt, dann werden die Wände angenäht. Das Ergebnis ist eine Struktur, die in ihrer Form einem Briefkasten ähnelt, jedoch größer ist.

Im Inneren befinden sich zwei Lamellenpaare zur Montage des Gitters. Da die Temperatur in der Räucherkammer 60 °C nicht überschreitetÖC, dann beeinträchtigt das erhitzte Metall die Haltbarkeit des Holzes in keiner Weise.

Jetzt geht es vor allem darum, die Chips zu erhitzen und kalten Rauch zu erzeugen. Sie können das Rohr durch eine der Wände (normalerweise die Seite) in den Schrank führen oder ein Spiralheizelement von einem Elektroherd darin installieren. Auf die Spirale wird ein Edelstahlbehälter mit Spänen gestellt.

Manchmal ist der Behälter mit einem Netz abgedeckt, damit der Rauch weiter abgekühlt wird und der Schrank im Kalträuchermodus arbeitet. Wenn Sie die Heizung über LATR anschließen, können Sie die Temperatur im Inneren der Räucherkammer stufenlos regulieren.

Räucherschrank mit Rauchgenerator

Viele Bastler bauen Räuchereien mit einer externen Rauchquelle. Es wird angenommen, dass die meisten schweren Harze, die den Produkten einen bitteren Geschmack verleihen, außerhalb des Schranks verbleiben: Sie verbrennen entweder oder setzen sich an den Wänden des Raucherzeugers ab.

Für den Schrank selbst können Sie jeden Metallbehälter mit dem erforderlichen Volumen verwenden, Hauptsache, die Türen oder der Deckel schließen dicht. Andernfalls werden die Produkte in der Räucherei ungleichmäßig verarbeitet und ein Teil des Rauchs entweicht durch die Ritzen.

Der Aufbau des Rauchgenerators kann geradlinig erfolgen. Das heißt, Sägemehl oder Späne verbrennen in einem separaten Behälter und fallen unter natürlichem Luftzug (an der Räucherei wird ein Schornsteinrohr angebracht) in den Schrank, wo die im Rauch enthaltenen Stoffe absorbiert werden.

Wenn die Räucherei klein ist, wird eine kleine Metalldose als Raucherzeuger verwendet und die Luftzufuhr erfolgt über einen Kompressor oder Ventilator, der in einer Plastikflasche montiert ist.

Die Lufttemperatur im Inneren der Räucherei kann 100 °C erreichen, daher besteht der Schrank aus hitzebeständigem Material. Am beliebtesten ist die Box aus Holz (sie speichert die Wärme gut).Zum Backen von Gemüse im Ofen werden die Innenflächen mit Alufolie überklebt oder ausgekleidet.

Die Qualität des Räucherns ist durchschnittlich, da die Produkte mit einem zu heißen Strahl verarbeitet werden, manchmal werden Fisch oder Fleisch einfach im Rauch gegart und verlieren viel Fett und Feuchtigkeit. Daher ist das Kalträuchern beliebter.

In diesem Fall erfolgt die Rauchzufuhr in den Räucherschrank unter zusätzlicher Ausstoßung kalter Luft.

Das heißt, die Temperatur sinkt und außerdem wird der größte Teil des Holzkondensats entfernt, das beim Schwelvorgang ohne Luftzugang aus dem Holz sublimiert.

Beheizter Kalträucherschrank

Eine vollwertige Räucherei zur Verarbeitung von Produkten mit gekühltem Rauch muss separat konzipiert werden. Das Problem besteht darin, dass der Rauchstrahl auf den Speisen schnell abkühlt.

Wenn in einem klassischen Heißräucherschrank die Produkte auf den oberen Regalen am stärksten erhitzt wurden, wird bei der Kaltverarbeitung die untere Reihe besser geräuchert. Die Reste des abgekühlten Rauches steigen durch den Luftzug nach oben und oft sind die Lebensmittel nicht vollständig mit Stoffen und Rauchgasen gesättigt.

Daher wird der Kalträucherschrank immer doppelwandig ausgeführt. Zwischen den Wänden wird eine Wärmedämmung verlegt. Sie können Penoplex oder sogar Polyurethanschaum verwenden. Es empfiehlt sich, die Wände im Inneren der Räucherei mit hitzebeständigem Kunststoff mit glatter Oberfläche auszukleiden.

Viele Hobbybastler verzichten aus Umweltschutzgründen auf eine Dämmung und bauen bewusst Schränke aus Holz, deren Unterteil mit gefliester Schaumglasdämmung ausgekleidet ist.

Damit beim Kalträuchern genügend Wärme vorhanden ist, wird der Rauch durch den Boden des Schrankes zugeführt und der Rauchstrom selbst leicht überhitzt.

Im unteren Teil der Räucherkammer werden zusätzlich gewaschene Steine ​​platziert: Silikonklumpen oder Kieselsteine. Als nächstes zünden sie das Brennholz an und heizen den Schrank wie einen Ofen auf, bevor sie das Essen in die Räucherkammer geben. In diesem Fall wird Brennholz von Obst- oder Laubbäumen verwendet (außer Weiden, sie riechen nach Sumpf).

Nach gründlicher Erhitzung werden die Kieselsteine ​​und Steine ​​auf eine hohe Temperatur erhitzt. Darauf wird ein Metallbehälter mit trockenem Sägemehl gestellt, nur Obstbrennholz wird in den Raucherzeugerofen geladen, während die Tür oder Klappe geschlossen ist, damit der durch den Kanal strömende Rauch Zeit zum Abkühlen hat. Anschließend werden die Produkte in den Räucherschrank gehängt und am Boden ein Behälter zum Auffangen der angesammelten Flüssigkeit installiert.

In diesem Modus und bei guter Wärmedämmung kann die Räucherei fast einen Tag lang arbeiten. Sie müssen lediglich den Betrieb des Rauchgenerators richtig regulieren, um eine starke Überhitzung zu vermeiden.

Elektrischer Kalträucherschrank

Es ist nicht immer möglich, einen vollwertigen Räucherschrank mit externem Raucherzeuger-Ofen und Heizung des Schrankbodens zu bauen. Daher haben sich Liebhaber von geräuchertem Fleisch eine weitere Möglichkeit einfallen lassen, eine Räucherei einzurichten.

Heizung mit Glühbirnen

In diesem Fall werden anstelle von Heizelementen oder Rauchgasen gewöhnliche 100-W-Glühlampen verwendet. Der Glaskolben der Lampe erwärmt sich auf 120 °CÖC, plus Glas reagiert in keiner Weise mit Rauchgasen. Mehrere am Boden oder an der Seite der Räucherkammer installierte Lichtquellen erwärmen die Strömung recht gut.

Allerdings muss bei einem solchen Heizsystem darauf geachtet werden, dass kein Fett oder Saft auf das Glas gelangt, da sonst der Kolben platzt.

Klassische Version

Wenn die Räucherei dauerhaft genutzt wird, installieren Sie anstelle der Beine ein normales Heizelement vom Ofen und schließen Sie es an den Leistungsregler an.Um ein Austrocknen des Rauchs in der Räucherkammer zu vermeiden, stellen Sie ein Tablett aus Edelstahl oder vernickeltem Stahl auf die Heizgeräte.

Dazu wird Wasser hinzugefügt, manchmal mit Gewürzen. Das ist einfacher, als Fleisch oder Fisch per Hand mit aromatischen Gewürzen einzureiben.

Kalträucherschrank aus Edelstahl

Unter denjenigen, die gerade erst anfangen, eine Räucherei zu Hause zu beherrschen, herrscht die Meinung, dass es am besten ist, einen Schrank aus Edelstahl herzustellen. Ungefähr die Hälfte der fabrikmäßig hergestellten Räuchereien auf dem Markt sind aus Edelstahl gefertigt.

Tatsächlich ist ein Edelstahlschrank nicht die beste Lösung. Die Räucherkammer rostet und oxidiert nicht, aber unter heißen Räucherbedingungen erhalten die Produkte einen charakteristischen metallischen Geschmack. Wenn Sie also einen Schrank aus Edelstahl herstellen, dann aus speziellem Lebensmittelstahl (medizinischer Stahl) und nur zum Kalträuchern.

Edelstahl in Lebensmittelqualität hat eine matte grau-gelbe Farbe. Dies weist auf einen hohen Nickelgehalt hin. Stähle mit glänzend weißer Oberfläche sind Edelstähle mit hohem Chromgehalt. Sie können nur für den Außenkörper der Räucherei verwendet werden.

Der Schrank besteht aus zwei Boxen mit den Maßen 50 x 70 x 100 cm (außen) und 40 x 60 x 90 cm (innen). Die Wärmedämmung besteht aus Polyurethanschaum, sie wird auf den Innenkasten aufgetragen und sofort auf den Außenkasten aufgelegt. Nach ein paar Stunden sind beide Teile fest miteinander verklebt und es ist möglich, die Tür aufzuhängen und einen Eingang für den Rauchgenerator herzustellen.

Bei dieser Konstruktion wird der Rauch nicht am Boden der Räucherkammer, sondern seitlich zwischen zwei Regalen eingeleitet. Eine warme Rauchwolke, die in die Räucherkammer gelangt, wird zwischen zwei Regalen mit Lebensmitteln eingeklemmt, sodass sie langsam abkühlt und die meiste Hitze und flüchtigen Verbindungen auf das geräucherte Fleisch und nicht auf die Wände des Schranks fallen.

Es ist besser, ein Gerät zur Erzeugung von Kaltrauch zu kaufen oder, wenn Sie es selbst machen, mehrere Möglichkeiten zu treffen. Die Betriebsart zum Kalträuchern muss individuell gewählt werden.

Die Blechdicke ist beliebig, beträgt jedoch nicht weniger als 2 mm. Wenn möglich, ist es besser, Regale aus vernickeltem Messinggewebe statt aus Edelstahl herzustellen.

Wursträucherschrank

Fleischprodukte können mit heißem oder kaltem Rauch gegart werden.

Es gibt jedoch einige Besonderheiten, zum Beispiel werden Schmalz, Schmalz und Speck in Marinaden oder Salzlaken vorgesalzen. In einer Räucherei wird ein solches Produkt mit Rauch bei einer Temperatur von maximal 60 °C behandelt. Das heißt, Fette werden nicht ausgeschmolzen und das Produkt behält seine natürliche Feuchtigkeit.

„Schnelle“ Rohwurst wird oft auf die gleiche Weise zubereitet. Laut Anleitung verkürzt sich die Garzeit von 4 Wochen auf 8 Stunden. Aber die Temperatur im Schrank wird auf 45-50 gesenktÖS. Das heißt, theoretisch kann es zusammen mit mariniertem Bruststück oder Schinken geräuchert werden. Aber das sollte man besser nicht tun, da ein Universalschrank immer nach altem Schmalz riecht. Daher ist es besser, eine separate Räucherei für rohe Räucherwürste zu bauen.

Für die Zubereitung normaler Räucherwurst eignet sich jeder Schrank mit Heizung. Wenn Sie beispielsweise eine große Menge Fleisch verarbeiten müssen, reicht ein gewöhnliches Fass aus. Im unteren Teil müssen Sie 15–20 Löcher mit einem Durchmesser von 3–4 mm bohren. Ein sauberes, mit Holz verbranntes und eingedampftes Fass wird auf Ziegel gestellt und Kirsch- und Aprikosensägemehl hineingefüllt. Hängen Sie die Würste auf und machen Sie unter dem Boden ein Feuer.

Wenn Sie einen speziellen Schrank zum Räuchern von Würstchen herstellen, ist ein holzbeheiztes Räuchereimodell die beste Option. Der Körper kann aus dünnem, kohlenstoffarmem Stahlblech geschweißt werden.Außenflächen sind mit Pulverfarbe lackiert. Die Innenflächen werden einfach gereinigt und der Fettgeruch verdunstet.

Diese Art der Räuchereikonstruktion ist praktisch, da die Heiztemperatur über eine Klappe am Rohr reguliert werden kann. Sie können das Tablett auch mit der glimmenden Sägemehlmasse austauschen, beispielsweise wenn das Rezept zum Garen von Fleisch eine aufeinanderfolgende Verarbeitung von zwei oder drei Sägemehlsorten erfordert.

Fischräucherschrank

Die Räucherkammer für Fischprodukte muss getrennt von der Kammer zum Garen von Fleisch oder Wurstwaren gebaut werden. Es ist fast unmöglich, verbranntes Fischöl aus der Räucherei zu entfernen. Von Zeit zu Zeit wird der Schrank mit kochendem Wasser eingedampft, aber der Geruch bleibt bestehen.

Flussfisch wird hauptsächlich „heiß“ zubereitet. Sie hat viel Fett und außerdem riecht es definitiv nach Schlamm. Darüber hinaus ist dies eine gute Möglichkeit, das Produkt von möglichen Parasiten zu befreien. Wenn Sie kleine Fische (bis zu 25 cm Länge) räuchern möchten, besteht der Schrank aus drei Ebenen mit obligatorischer Heizung oder einem zusätzlichen Raucherzeuger.

Zum Garen von Fisch, der länger als 30 cm ist, eignet sich am besten eine klassische Räucherkammer mit elektrischer Heizung und einer Fettabtropfschale.

Das Gehäuse kann wie in der Zeichnung von einem alten Elektroschaltschrank ausgeliehen werden.

Die Metallwände sind ziemlich dick und die Montage ist viel hochwertiger als die der im Handel erhältlichen Räuchereien. Sie müssen lediglich den Inhalt des Schranks entleeren und unnötige Blöcke und Befestigungselemente entfernen. Die Farbe muss eingebrannt oder mit einem Sandstrahler entfernt werden.

Im unteren Teil des Gehäuses sind ein Heizelement und ein Netz zum Schwelen von Rohstücken eingebaut. Nach dem Beladen und Einschalten des Heizelements tritt zunächst Dampf aus, der den Fisch gut aufwärmt.Mit zunehmender Erwärmung wird der Rauch dann gesättigter. Sie können die Leistung reduzieren und die Räucherei weitere 3-4 Stunden laufen lassen.

Zum Räuchern von Fisch in der Küche können Sie das originelle Design eines Metallschranks mit Doppelwänden verwenden. Es gibt keine Wärmedämmung, der Raum ist mit nichts ausgefüllt, außerdem sind in den Innenwänden mehrere hundert Durchgangslöcher angebracht.

Der untere Teil ist nach dem gleichen Design wie die meisten Heißräucherkammern gefertigt. Die Beheizung erfolgt über einen Elektroherd, die Sägemehlwanne hat kein Wärmeableitungsblech. Nach dem Erhitzen steigt der Rauch auf und gelangt durch die Löcher in die Räucherkammer. Sie können den Zufluss über ein mit einem Stopfen verschlossenes Loch regulieren.

Dieses Schema sorgt dafür, dass der Rauch tief und vor allem gleichmäßig in den Fisch eindringt, ohne dass es zu Überhitzung oder Verbrühungen kommt. Mit Hilfe eines solchen Schrankes ist es sehr praktisch, kleine Fische, Rotaugen, Forellen und Stöcker zu räuchern.

Räucherschrank aus dem Kühlschrank

Um eine Räucherei zu bauen, benötigen Sie einen alten Kühlschrank. Da sie keinen Gefrierschrank haben, lassen sie sich leichter zerlegen und für den Gebrauch vorbereiten als ein normaler Kühlschrank. Zunächst müssen Sie die innere Kunststoffverkleidung entfernen, auch von den Türen. Anschließend wird die Wärmedämmung vom Gehäuse entfernt, sie kann aus Glasfaser oder Polystyrolschaum bestehen. Außerdem müssen Sie die Farbe entfernen und die Oberfläche bis zum Weißmetall reinigen.

Außerdem müssen Sie die Dichtung entfernen und durch hitzebeständiges Gummi oder Filz ersetzen.

Das Metall der Wände ist ziemlich dick, so dass sich die Stabilität des Schrankes in keiner Weise verändert. Der Boden muss ersetzt werden: Legen Sie ein Blech mit einem Heizelement ein und stellen Sie eine zusätzliche Halterung für eine Platte mit Sägemehl her. Der Abstand von der Unterseite der Platte zu den Heizelementrohren sollte nicht mehr als 5 mm betragen.

Im Inneren der Kammer kann eine zusätzliche Auskleidung aus Aluminiumblech angebracht werden, die die Reinigung der Räucherkammer erleichtert und zur Wärmespeicherung beiträgt. Doch oft kommt der Räucherschrank ohne zusätzliche Auskleidung aus.

Im Deckenteil des Gehäuses muss ein Schornstein mit Stopfen oder Klappe installiert werden, der dazu beiträgt, den Prozess der Befüllung der Räucherkammer mit Rauch zu regulieren.

Ergebnisse

Die Herstellung eines Räucherschranks mit eigenen Händen ist nicht schwierig, wenn Sie die Besonderheiten des Prozesses des Räucherns von Produkten kennen. Das Wichtigste in jeder Kammer ist die reibungslose Regulierung des Rauchentwicklungsprozesses. Nur so lässt sich das Gerät auf die gewünschte Betriebsart konfigurieren.

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