Heißgeräucherte Räuchereien: Funktionsprinzip, Bewertung der besten Modelle + Tipps zur Auswahl

Wer keine aromatischen Gerichte mit würzig-rauchigem Geschmack mag, hat sie noch nie probiert, oder? Es ist nicht mehr nötig, sie auf Bestellung herzustellen, in einem Geschäft zu kaufen oder Liquid Smoke zu verwenden. Jetzt kann jeder ein spezielles Gerät zum Kochen von Fleisch, Fisch und Gemüse zu Hause und unterwegs erwerben.

Bevor Sie ein Gerät kaufen, müssen Sie sich über das Funktionsprinzip einer Heißräucherkammer informieren, herausfinden, wie sich die Geräte voneinander unterscheiden, und auch die Bewertung beliebter Modelle studieren. Wir helfen Ihnen, alle Nuancen zu verstehen – diesen Themen widmet sich unser Artikel.

Was ist Heißräuchern?

Bei der Heißmethode werden Produkte mit Rauch verarbeitet, der auf eine Temperatur von 40 Grad oder mehr erhitzt wird. Rauch verleiht Lebensmitteln Geschmack und hat gleichzeitig eine konservierende Wirkung.

Die Garzeit des Gerichts hängt vom Rezept, der Art der Marinade und der Gesamtgröße der zum Räuchern in der Kammer bestimmten Stücke ab.

Selbstgemachtes Heißräuchern ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, da bei der Herstellung der Produkte weder Öl, eine Cholesterinquelle, noch Fette verwendet werden. Darüber hinaus tötet Rauch Bakterien ab, die Fäulnis verursachen, und erhöht dadurch die Haltbarkeit des Gerichts.

Ein weiterer Vorteil, der sich speziell auf das Räuchern zu Hause bezieht, ist das Fehlen schädlicher Zusatz- und Konservierungsstoffe, die häufig in im Handel erhältlichen Produkten enthalten sind.

Natürlich sollten Sie auch an die Gefahren eines übermäßigen Verzehrs von geräuchertem Fleisch denken – das ist die Fülle an Salz und Karzinogenen, die besonders bei der Verwendung von minderwertigem Holzbrennstoff reichlich vorhanden sind.

Wenn Sie geräuchertes Fleisch für äußerst schädlich halten, aber aromatisches Fleisch lieben, empfehlen wir Ihnen, sich das genauer anzusehen Elektrogrill oder Heim-Kebab-Hersteller.

Kalt oder heiß – gibt es einen Unterschied?

Unter Feinschmeckern gibt es sowohl „heiße“ als auch „kalte“ Feinschmecker. Was die einen als Vorteile betrachten, bezeichnen die anderen als Nachteile. Deshalb erklären wir Ihnen einfach den Unterschied.

Kaltgeräuchert bei Temperaturen bis 40 Grad. Es ist logisch, dass diese Art der Essenszubereitung länger dauert, bis zu mehreren Tagen.

Sie können das gleiche Produkt in 40-120 Minuten heiß kochen.

Geräte zum Kalt-/Heißräuchern können nach Schemata aus spezialisierten Quellen mit eigenen Händen hergestellt werden. Wenn jedoch keine Massenproduktion von Produkten geplant ist, ist es einfacher, eine fertige Räucherei im Geschäft zu kaufen

Bei kühler Raucheinwirkung verbleibt weniger Feuchtigkeit im Lebensmittel als bei hohen Temperaturen. Es versteht sich von selbst, dass das Gericht neben seiner Saftigkeit auch an Weichheit verliert. Dann wird es aber länger gelagert und es bleiben mehr Vitamine übrig.

Aber wir werden speziell über das Heißräuchern sprechen. Was die Geschmackseigenschaften angeht, gewinnt es eindeutig. Eine schnellere Produktionsmethode besteht darin, die Saftigkeit der Lebensmittel zu bewahren. Hohe Temperaturen sorgen für eine appetitliche Röte und ein unbeschreibliches Aroma.

Übrigens hinterlassen kaltgeräucherte Produkte zwar mehr nützliche Substanzen, im Gegensatz zur heißen Methode überwiegt bei ihnen jedoch auch Fett.

Wie benutzt man einen Smoker richtig?

Jedem Gerät muss eine Gebrauchsanweisung beiliegen.

Es muss sorgfältig untersucht werden, da Räuchereien unterschiedlich sein können:

• Art des verwendeten Kraftstoffs.
• Von Entwurf.
• Verfügbarkeit zusätzlicher Funktionen.

Schauen wir uns anhand eines Beispiels die Grundregeln für die Nutzung einer einfachen Räucherei an.

Zunächst muss das Gerät so installiert werden, dass es nicht mit brennbaren oder explosiven Gegenständen sowie trockenem Gras und Reisig in Berührung kommt. Es empfiehlt sich, windstille Bereiche zu nutzen und die Räucherei so aufzustellen, dass sie keinen Niederschlägen ausgesetzt ist.

Die Geschwindigkeit und Temperatur des Garens von Gerichten in einer Räucherei hängen auch von ihrer Größe ab. Wenn Sie sich strikt an das Rezept halten, messen Sie Gewicht und Größe der Produkte gemäß den Anweisungen ab, da sonst das Erreichen des gewünschten Effekts problematisch wird

Wenn Sie das Gerät nicht zum ersten Mal verwenden, reinigen Sie es unbedingt von altem Ruß sowie verbrannten Lebensmitteln und Fett.

Legen Sie Brennstoff auf den Boden der Kammer – Sägemehl, Späne, Kohle (siehe Anweisungen, was der Hersteller genau empfiehlt). Wenn Sie den Brennstoff selbst zubereiten, denken Sie daran, dass er trocken sein muss, da das Harz einen Terpentingeschmack ergibt. Sehr gut geeignet sind Sägespäne und Hobelspäne von Apfel, Birne, Kirsche, Eiche, Erle und Buche.

Legen Sie die Roste mit den gestapelten Lebensmitteln in die Brennkammer und stellen Sie die Räucherkammer auf das Feuer oder die Holzkohle. Räuchern Sie genau die im Rezept angegebene Zeit – es wird nicht empfohlen, das Gericht zu lange zu kochen.

Wie bereits gesagt, jede Räucherei ist individuell, aber wenn man sich die Grundprinzipien anhand eines Beispiels anschaut, wird klar, dass es sich hierbei absolut nicht um einen komplizierten Prozess handelt, die Hauptsache ist, sich daran zu gewöhnen und die Empfehlungen zu befolgen.

Nuancen bei der Auswahl einer heißgeräucherten Räucherei

Bei der Auswahl einer Räucherei sollten Sie auf den Einsatzzweck achten Kraftstoff. Dies kann Gas, Holzbestandteile, Kohle, Strom oder eine Kombination davon sein.

Es wird eine Vielzahl von Geräten für jeden Geschmack und Bedarf hergestellt. Es gibt sehr teure, anspruchsvolle Modelle mit vielen Funktionen. Entscheiden Sie beim Kauf eines Geräts unbedingt, welche Parameter Sie benötigen. Für das normale Rauchen zu Hause sind die einfachsten Designs durchaus geeignet

Ein wichtiges Auswahlkriterium ist Ort Anwendungen. Am beliebtesten sind universelle Modelle, die sowohl drinnen als auch draußen verwendet werden können. Gleichzeitig ist es auch wichtig Maße: Bei stationären Geräten spielt die Kompaktheit keine besondere Rolle, es ist jedoch besser, mobile Designs mit einem durchschnittlichen Verhältnis von geringem Gewicht und Räucherkammerkapazität zu wählen.

Darüber hinaus finden Sie hier eine Auflistung der wichtigsten Parameter:

• Als bestes Material gilt Edelstahl mit einer Wandstärke von 1,5 mm. Die Haltbarkeit der Struktur und die Fähigkeit, Wärme länger zu speichern, hängen von der Dicke des Stahls ab.
• Ebenen und Volumen der Kammer.
• Möglichkeit einer einfachen Reinigung der Räucherei.
• Das Vorhandensein von Funktionen wie einem Thermometer, einer Wasserdichtung oder einem Gasauslassrohr.
• Zusammenklappbare oder nicht zerlegbare Struktur oder ihr Gewicht. Damit ist das Gerät bei Bedarf mobil und kann (abhängig vom verwendeten Kraftstoff) mit in die Natur genommen werden.
• Benutzerfreundlichkeit.

Für diejenigen, die sich mit der Qualität und den Funktionen solcher Geräte nicht so gut auskennen, haben wir eine Bewertung zusammengestellt, die die besten Modelle universeller Räuchereien im Budget-Preissegment vorstellt.

Da sich die Geräte in ihren Eigenschaften ähneln, konzentrieren wir uns auf so wichtige Parameter wie Abmessungen und Gehäusematerial und berücksichtigen auch die Wandstärke. Der erste gibt die Kapazität und Beweglichkeit der Struktur an, der zweite die Haltbarkeit sowohl unter mechanischer Belastung als auch bei hohen Temperaturen.

Schlussfolgerungen und nützliches Video zum Thema

Video, wie man mit eigenen Händen eine heißgeräucherte Räucherei baut:

Die Bewertung präsentiert die beliebtesten Räuchereimodelle zu einem erschwinglichen Preis. Die Wahl basierte auf Verbraucherbewertungen, technischen Eigenschaften, Abmessungen und Merkmalen des Herstellungsmaterials. Wenn Sie etwas Originelles möchten und die Shop-Optionen nicht zu Ihnen passen, können Sie das tun Bauen Sie einen Rauchgenerator zusammen und verwenden Sie eine hausgemachte Räucherei.

Möchten Sie ein Rezept für ein originelles hausgemachtes Räuchergericht teilen? Oder möchten Sie uns vielleicht etwas über die Wahl Ihrer Räucherei erzählen und eine Frage zu diesem Thema stellen? Wir warten auf Ihre Kommentare im Block unter dem Artikel.